TOUT SUR LE 3454 BEYOND BALSAMICO
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Depuis des siècles, le vinaigre balsamique est associé à Modène, en Italie, où il est traditionnellement fabriqué à partir de raisins. Mais en Suisse, une innovation audacieuse est en train de redéfinir cet élixir précieux : un balsamique à base de pommes !
Récoltées à maturité, non génétiquement modifiées et provenant d’arbres haute-tige suisses, huit variétés de pommes sont utilisées. Le 3454 Beyond Balsamico offre une expérience gustative unique qui célèbre le terroir suisse tout en réinventant les traditions. Le résultat est un produit naturel rare et sans additifs à la valeur inégalée.
La particularité du balsamique 3454 Beyond Balsamico réside dans son choix audacieux de matières premières : des pommes suisses mûries à point, associées au savoir-faire de son créateur, Monsieur Stephan Marti. Cette approche apporte une douceur naturelle et des arômes fruités qui distinguent ce balsamique de ses homologues traditionnels.
Processus de Fabrication
En utilisant des fruits régionaux, le processus valorise l’agriculture locale et s’inscrit dans une démarche durable. Chaque ingrédient est choisi pour sa qualité exceptionnelle et son aptitude à produire un moût riche et complexe.
Comment est fabriqué le balsamique 3454 Beyond Balsamico ?
1. Récolte / Pressage : les pommes suisses aromatiques sont sélectionnées et transformées dans des cidreries suisses. Le fuit entier est introduit dans le pressoir pour en extraire un jus pur et concentré sans additifs chimiques.
2. Cuisson et Concentration : Le moût est chauffé à environ 50°C pendant un certain temps. Au contact de l’air, un certain degré d’oxydation épaissit le substrat de pommes, sans perte d’arôme. Cela entraîne une coloration sombre de préférence. Le jus est ensuite lentement réduit pour obtenir un moût à la fois doux et épais, jusqu’à ce que le niveau d’acidité et la teneur en sucre s’équilibrent pour provoquer la fermentation qui est à l’origine de la saveur inimitable du balsamique.
3. Fermentation et Vieillissement : Le moût est fermenté avant d’être vieilli dans des fûts en chêne de 30 litres qui durant la maturation, offrent un arôme incomparable à nos balsamiques.
4. La particularité du 3454 Beyond Balsamico : Les fûts sont ensuite transportés en téléphérique jusqu’aux caves d’altitude des Alpes suisses qui bénéficient d’un environnement pauvre en oxygène à basse pression atmosphérique. De plus, le climat stable et pauvre en oxygène favorise le vieillissement des cristaux de balsamique.
5. Contrôle Qualité : Chaque lot est soigneusement examiné tous les 3 mois pour garantir qu’il répond aux normes élevées du label 3454 Beyond Balsamico.
Notre balsamique vieillit en toute quiétude dans des fûts en chêne entreposés dans des caves de glace à plus de 3454 m d’altitude en Suisse. 10 ans sont nécessaires avant que ce produit ne trouve le chemin de nos cuisines. Des gastronomes de haut niveau plébiscitent ce produit gastronomique au goût incomparable et entièrement naturel. Le 3454 Balsamico est présenté dans un flacon en cristal élégant créé spécialement pour lui.
Essayez-le avec des recettes uniques comme une sauce pour cocktail de crevettes, un glaçage pour viandes grillées, ou même en touche finale sur des fruits frais pour une explosion de saveurs.